ABMotéis News #40- Jul/Ago 2021

JUL-AGO/2021 Nº 40 3 Entrevista “O cardápio precisa estar adequado à imagemdo motel” CamilaNogueira, nutricionista e consultora de alimentos, explica o que omotel deve levar emconta para criar umcardápio bem-sucedido Por Madson de Moraes Nutricionista e consultora de alimentos, CamilaMoreira é apaixo- nada por tudo que envolve a área de nutrição e alimentos. No setor mo- teleiro, ela já prestou consultorias na área de controle de qualidade, boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos, treinamentos, criação de fichas técnicas, de cardápios e ro- tulagemnutricional para motéis dos estados de Rio Grande do Norte, São Paulo, Paraíba e Piauí. Presidente do Instituto Brasileiro de Consultoria de Alimentos (IBCALI), Camila res- salta que o cardápio é a identidade do estabelecimento. “Ele precisa estar adequado à imagemdomotel”, afirma. Confira o bate-papo com a especialista. Você costuma dizer que “O cardápio é a identidade do estabelecimento”. Pode nos explicar um pouco essa ideia? O cardápio precisa estar adequa- do à imagemdomotel. Não faz sen- tido oferecer receitas parisienses, quando a identidade domotel está voltada para um estilomais regional, ou o contrário. Os alimentos forne- cidos precisam estar alinhados com a imagem global que omotel deseja transmitir aos seus clientes. O que o motel deve levar em conta para criar um cardápio bem-sucedido? Aadequaçãodo cardápioa sua clientela éumfator primário. Éneces- sáriooferecer propostas que estejam de acordo como consumoalimentar dos hóspedes.Nissodeve residir abase da criaçãode todos os cardápios. Quais os principais erros a serem evitados ao elaborar o cardápio? As combinações dos alimentos. Muitas vezes, omoteleiro quer in- cluir muitos ingredientes especiais nomesmo cardápio com a finalidade de valorizá-lo e acaba pecando pelo excesso. A simplicidade e a sofis- ticação caminham lado a lado no desenvolvimento de umbommenu. Émuito importante que seja criado por umprofissional qualificado, que entenda da área, para que os alimentos possam estar de acordo com a identidade domotel e que, ao mesmo tempo, ofereçamuma expe- riência gastronômica inesquecível ao hóspede. As mudanças no cardápio devem acontecer com que periodicidade? Todos os anos, é importante fazer uma avaliação do cardápio e estabelecer as mudanças necessárias e que estejamde acordo com a evolu- ção das técnicas culinárias atuais. Implementar uma boa gastronomia no motel representa um custo alto? Não. Na verdade, o custo alto existe na perda de clientes por não oferecer um cardápio de qualida- de. O ideal é começar mudando os processos mesmo. Não precisa investir alto em tecnologias para isso. Basta trabalhar com novas receitas e técnicas gastronômicas e, conforme isso for intensifi- cando a venda do cardápio, o moteleiro pode investir em novos equipamentos, como uma embala- dora a vácuo, por exemplo. Por que muitos motéis ainda subestimam a relevância da gastronomia em sua estratégia de hospitalidade? Porque os clientes não deixam de ir aomotel, apenas deixamde pedir os itens do cardápio e passam a comer emoutros locais, como restaurantes. Mas quando omo- teleiro entende que pode dobrar o seu faturamento investindo emum cardápio adequado e, assim, segurar o cliente por mais tempo, alémde vender a comida que ele iria consu- mir emoutro local, a gastronomia passa a ter alta relevância no setor como acontece comos clientes que já prestei consultoria e que tiveram impacto positivo nas vendas depois da criação de novos cardápios. Divulgação