I OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS EM UNIDADES DE SAÚDE DA ESTRATÉGIA SAÚDE DA FAMÍLIA (ESF) NO MUNICÍPIO DE LORENA/SP Autores: Priscila Esteves Ventura Instituição: Secretaria Municipal de Saúde de Lorena Município: Lorena CIR: Circuito da Fé e Vale Histórico Endereço: Rua Benedito Marcondes de Moura Sobrinho Telefone: 31593300 Celular: 996356227 Email: saude@lorena.sp.gov.br INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVA A Política Nacional de Alimentação e Nutrição de 2012 informa que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) consiste na realização do direito de todos ao acesso a alimentos adequados, tendo como princípios as práticas alimentares saudáveis que respeitem a diversidade cultural e que seja ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentável. Atualmente o desperdício de alimentos é um sério nó crítico a ser solucionado na produção e distribuição de alimentos, o qual deriva do desconhecimento dos seus princípios nutritivos e do seu não aproveitamento. Além disso, o grande crescimento da população mundial aumenta a demanda alimentar, o que torna o desperdício atitude injustificável, gerando a necessidade de reverter tal cenário. De acordo com o material do MESA SESC 2003 e “Na cozinha com as frutas, legumes e verduras” do Ministério da Saúde 2016, o Aproveitamento Integral dos Alimentos baseia-se no uso do alimento como um todo, não desprezando suas partes desde que em bom estado para consumo, tais como: talos, folhas, cascas, sementes. Geralmente o que é descartado pode apresentar grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras e ao utilizá-lo reduz-se a quantidade de lixo, o desperdício e por fim contribui para uma alimentação mais enriquecida, mais sustentável, com paladar regionalizado e menor custo. Sendo assim, o Aproveitamento Integral dos Alimentos é uma ferramenta eficaz, visto que incentiva o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e contribui para um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável, estando em consonância com as orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira 2014. Tendo em vista todo o exposto acima, torna-se importante utilizar tal instrumento como forma de sensibilização e educação em saúde para com a população, a fim de contribuir com a SAN e com a sustentabilidade alimentar. OBJETIVOS Objetivou-se promover a ação a fim de sensibilizar, explicar e vivenciar o Aproveitamento Integral dos Alimentos, incentivando a sua prática pela população e mostrando que é possível ter uma alimentação mais saudável e sustentável, contribuindo assim para a segurança alimentar e nutricional e diminuição do desperdício. METODOLOGIA O projeto teve duração de 02/2019 até 01/2020 no município de Lorena/SP. Inicialmente, discutiuse em reunião com as equipes da ESF a aceitabilidade da iniciativa de acordo com cada contexto. Totalizaram-se 09 unidades de saúde, a saber: Horto Florestal, Vila dos Comerciários, Parque Rodovias, Cabelinha, São Roque, Vila Brito, Santo Antônio, Novo Horizonte e Olaria. A oficina ATENÇÃO BÁSICA 56
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